Étape 1

Faire revenir dans une cocotte pendant une minute, la viande, les pois chiches, l'oignon haché et l'ail avec le beurre, pendant 10 minutes puis ajouter le sel et le poivre. Ajouter ensuite l'eau, le gingembre et le concentré de tomates.

Étape 2

Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes. Si la viande n'est pas cuite, laisser terminer la cuisson. A la fin de la cuisson, incorporer le bouillon d'agneau et laisser mijoter pour donner plus de saveur.

Étape 3

Pendant ce temps, laver, sécher les aubergines puis les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les déposer dans une passoire. Saler et laisser dégorger une heure.

Étape 4

Rincer et bien sécher les tranches d'aubergine. Avec un filet d’huile d’olive, cuire les aubergines pendant 4 à 5 minutes sur chaque face sur une poêle.

Étape 5

Récolter dans la cocotte, un morceau de viande d’agneau, deux cuillères à soupe de pois chiches puis les mixer en ajoutant du fromage et une cuillère à soupe de bouillon.

Étape 6

Pour le dressage : disposer la sauce dans l’assiette puis mettre la viande au milieu et les pois chiches sur le côté.

Étape 7

Ajouter les mille-feuilles d’aubergine en posant dans l'assiette une tranche d'aubergine grillée, une grosse couche de mélange mixé puis une tranche d'aubergine.

Étape 8

Décorer avec du fromage râpé et à tartiner comme sur la photo.